Compartiendo raíces: Jorge Gordillo y Pepe Salinas en Tarumba
El restaurante Tarumba, ubicado en el emblemático Hotel Sombra del Agua en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, fue el escenario de una cena única que reunió a dos destacados chefs mexicanos: Jorge Gordillo y Pepe Salinas. Este evento representó un diálogo profundo entre dos visiones culinarias que, aunque distintas en origen, comparten un compromiso común con la innovación y la tradición.
Jorge Gordillo, originario de Ocosingo, Chiapas, ha sido reconocido como «Mejor Chef Revelación» en los Readers Awards 2022 de la revista Food & Travel. Su restaurante Tarumba, ubicado en el Hotel Sombra del Agua, es un homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de Chiapas. Gordillo se inspira en las recetas tradicionales transmitidas por las madres y abuelas de la región, utilizando ingredientes locales como chiles, hierbas endémicas y productos del mercado para crear platos que cuentan historias y evocan memorias. Su cocina es una expresión de identidad y arraigo, donde cada platillo es una narrativa que conecta el pasado con el presente.
Por otro lado, Pepe Salinas, nacido en la Ciudad de México, es el chef ejecutivo de Balcón del Zócalo, un restaurante que se ha destacado por sus menús degustación temáticos que abordan cuestiones sociales y medioambientales. Salinas y su equipo desarrollan menús cada tres meses, basados en temas como la escasez de agua, la igualdad de género y la censura política, buscando no solo deleitar el paladar, sino también provocar reflexiones profundas en los comensales.
La cena del 2 de mayo en Tarumba fue una experiencia de cinco tiempos, donde ambos chefs alternaron la preparación de los platillos, cada uno acompañado por un maridaje cuidadosamente seleccionado de vinos de Hilo Negro, una bodega mexicana reconocida por su enfoque contemporáneo y creativo. El menú incluyó:
Welcome Drink: Mezcal Lost Explorer.
Primer Tiempo: Carne vegetal con gazpacho moreliano (Pepe Salinas), maridado con Invisible 100% Sauvignon Blanc.
Segundo Tiempo: Ceviche de castacán (Pepe Salinas), maridado con Invisible Reforzado 100% Sauvignon Blanc, 2 meses en barrica de roble.
Tercer Tiempo: Róbalo Indómito (Jorge Gordillo), maridado con Tricot, 100% Primitivo, guarda 2 años en barrica.
Cuarto Tiempo: Guajolote con mole de manzana (Pepe Salinas), maridado con Zigzag 70% Nebbiolo, 30% Syrah, 12 meses en barrica de roble francés y americana.
Quinto Tiempo: Cremoso de dulce de leche (Jorge Gordillo), maridado con Ensamble Arenal: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Sirah, Barbera.
Este evento representó una oportunidad única para experimentar la convergencia de dos enfoques culinarios que, aunque distintos en su origen, comparten una pasión por la cocina mexicana y un compromiso con la innovación y la tradición. Es una celebración de la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana, y una invitación a los comensales a embarcarse en un viaje sensorial que trasciende fronteras.
