Las mañanas en Columba Café
Hay lugares que se convierten en ritual. Espacios donde el tiempo se acomoda distinto y los encuentros se sienten más plenos. Columba es uno de esos sitios. En sus dos sucursales (una en la Roma y otra en la Del Valle) se respira una mezcla delicada de refugio, nostalgia y calidez que transforma lo cotidiano en algo memorable. Especialmente los fines de semana, cuando el brunch se convierte en la mejor manera de empezar el día, pausada, generosa y llena de sabor.
En Columba, el brunch sucede dos veces por semana (sábados y domingos, de 9 de la mañana a 1 de la tarde), pero el ritual se queda en la memoria por mucho más tiempo. Es esa ventana de horas en la que todo parece fluir mejor. Donde la luz entra suave por las ventanas, el pan recién horneado perfuma el aire y el desayuno se transforma en un respiro, en un punto de encuentro y en un momento que uno quisiera prolongar.
A diferencia de un menú fijo, en Columba el brunch es una invitación a dejarse sorprender. Cada fin de semana cambia, se renueva, se adapta al ánimo del día y a los ingredientes de temporada. Pero hay ciertas constantes que construyen la experiencia: fruta fresca para abrir el apetito, pan artesanal hecho en casa (con esa textura que solo se logra con tiempo y oficio), café que reconforta desde el primer sorbo y huevos al gusto, preparados como más se antoje. A eso se suman al menos tres guisados diferentes, que pueden ir desde opciones reconfortantes y caseras hasta sabores más atrevidos, con giros inesperados y combinaciones que hacen sonreír desde el primer bocado.
Nada está escrito, y eso también forma parte del encanto, saber que cada fin de semana trae algo nuevo a la mesa, pero que siempre se sirve con la misma intención de hacer sentir bien.
Columba entiende el brunch como una ceremonia íntima. Son platos bien pensados, servicio que cuida sin invadir y una atmósfera que invita a quedarse. Es el lugar donde se antoja ir sola con un libro, o en grupo con amigas que se quieren mucho. Donde los silencios son cómodos y las risas se oyen mejor.
Y aunque el centro es la comida, todo en Columba está diseñado para envolver. Desde la música que cambia según la hora, hasta la calidez de la decoración, cada detalle parece susurrar que estás en el lugar correcto. En la Roma, la energía es más vibrante, ahí el brunch puede empezar con un espresso doble y terminar con una copa de vino. En la Del Valle, todo sucede con más calma, como si el mundo se pusiera en cámara lenta por unas horas. Dos sucursales, dos formas distintas de vivir el mismo ritual.
Porque sí, aunque sea temprano, hay quienes celebran desde la primera hora del día. Y en Columba eso también se honra. La barra ofrece cócteles ligeros, frescos, diseñados para acompañar el brunch sin opacarlo. Un spritz con toques cítricos, un carajillo elegante, un vermut con hielo y rodaja de naranja. También hay vino, claro, porque hay mañanas que se prestan para brindar, sin razón específica más que estar ahí, compartiendo la mesa.
Columba es muchas cosas. Es ese desayuno planeado entre semana que se convierte en una tradición. Es el lugar donde se cruzan nuevas amigas con viejas conocidas. Donde una puede ir sola, segura de que encontrará una mesa donde sentirse cómoda, vista, bienvenida. Donde se celebra sin motivo, porque no se necesita uno para disfrutar.
Es una experiencia que se construye poco a poco, desde el aroma del pan, hasta el ritmo pausado de las conversaciones que se extienden. Y aunque el brunch termine a la una, la sensación de haber estado ahí permanece el resto del día. Porque no se trata solo de comer rico, sino de haber encontrado un lugar donde uno se puede quedar sin mirar el reloj.
Así son los brunch en Columba. Una pausa en la rutina, un respiro que se alarga, una conversación que se enreda entre mordidas y miradas. Un fin de semana que arranca con sabor a casa, pero con la emoción de no saber qué guiso te va a tocar esta vez.
